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上海咖啡的风花雪月-尊龙凯时平台入口

日期:2021-01-21 【 来源 : 新民周刊 】 阅读数:0
作者|朱国顺


1958年,是上海咖啡文化的一个标志性时刻。那一年,上海诞生了一个名牌产品——上海牌咖啡。

  这是一种227克一听的罐装咖啡,褐色的罐体闪着锃亮的光芒,磨成粉的咖啡被真空封罐,用薄薄的锡纸密封着,保存得相当好。解开锡纸,咖啡香味扑面而来。这罐咖啡在此后的二十年间,占据了中国七成的咖啡市场,也让上海的咖啡文化名扬全国。

  咖啡文化香飘上海,得益于上海的开放文化,也得益于上海温暖舒适的气候。

  咖啡是一种舶来品,1853年英国人莱维林将它带入上海的时候,很多人是皱起眉头的,至今依然有人不习惯它的苦涩味道。但是位于大江大海交汇处的上海人,习惯于探索新事物,融汇新文化,海纳百川方为大。到了上世纪三十年代,咖啡文化在上海已经有了很好的天地,以至于鲁迅先生为了繁重的工作,有时也不得不努力抵御咖啡的魅力:“哪里有什么天才,我只不过是把别人喝咖啡的时间,都用在了工作上而已。”

  时序更替,岁月变迁,咖啡文化浸润在上海的春风秋雨间。即使以现在的眼光来看,上海牌咖啡依然是不俗的。我一直认为,咖啡这件事,没有咖啡专家们说得那么玄,当然也不必像小资们那样矫情。好咖啡只有两个要素,烘培得当和新鲜与否。那些跟你说里面还包含了多少多少果香、木香和草香的,你朝他笑笑就好。上海咖啡的可贵之处,在于它极为朴实地只注重好咖啡的两个要素:把力所能得的咖啡豆尽可能地烘焙得当,然后用密封的马口铁罐子来尽可能保持新鲜度。它的出品像极了上海人:从容而又科学地去做正确的事。

  上海牌咖啡的竞争对手,是伴随着改革开放来到的,那就是雀巢咖啡。雀巢主打速溶咖啡,从技术水准来说,对现煮的上海咖啡有代差优势,再加上新颖时尚的咖啡伴侣,以及无所不在的全方位营销,上海的咖啡文化很快进入了“滴滴香浓,意犹未尽”时代。虽然多年以后大家发现,速溶咖啡及其伴侣,其实远不是上品。

  划时代变化的,是全自动现磨咖啡机,这是真正革命性的迭代变化。1999年,我有了一台全自动咖啡机,那时上海总共也没有多少台。不能不感叹,所有好咖啡的制作方式,尽在这台机器中:现磨、保真、快速以及适当的温度,集聚了你能期望的一杯好咖啡的全部元素。

  也是在世纪之交,星巴克来到了上海。星巴克是1971年诞生的,按照时间推算,那应该是雀巢速溶咖啡在欧美的鼎盛时期。正是在一片繁荣下,速溶咖啡的缺点也为更多人了解,现磨现煮咖啡就更加令人怀念与向往。星巴克创始人应该是很好把握了这种情绪转变,以现制咖啡为特色,加上“气氛组”之类美国营销文化辅助,很快就风靡一时。

  从商业角度来说,星巴克是非常成功的。去年秋天,星巴克在宝山智慧湾科创园,开出了上海地区第800家门店,星巴克门店数已接近上海咖啡馆的一成,为上海咖啡文化繁荣作出了不小贡献。中国咖啡消费市场的年复合增长率达到15%,其中上海市场占据了50%。未来十年,中国将可能超越美国,成为全球最大咖啡消费市场。

  咖啡文化在上海的繁荣,与上海温暖舒适的气候有很大关系。上海位于北纬31度,不冷不热,可以有大量户外活动时间,咖啡很容易成为网红饮料。这一点,巴黎与上海很相像。巴黎处在北纬48度区域,由于大西洋暖流的影响,常年气温与上海相当接近,塞纳河边到处是享受阳光的巴黎人,因而巴黎咖啡之都的美誉世界闻名。

  咖啡之都最有名的咖啡爱好者,莫过于巴尔扎克。据说他讲过一句话:“我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”。

  虽然喝咖啡的人当中,能成为巴尔扎克的不多,但像巴尔扎克那样,不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上,很多人还是可以做到的。(作者 朱国顺)

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