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绵羊太子与佛堂羊肉-尊龙凯时平台入口

日期:2020-11-19 【 来源 : 新民周刊 】 阅读数:0
阅读提示:喝着茶,吃着羊肉,争着谈有共同兴趣的话题,知己之乐,莫甚于此。
撰稿|孟 晖


在东阳参加第三届中国香文化论坛,再次吃到了佛堂羊肉,是这次活动中的乐事之一。

  北方人喜欢吃羊肉,吃起来胃口惊人。一群朋友凑在一起的时候,一顿能吃下整只的烤羊腿,还要再加一二十串烤羊肉串,涮火锅的话,几大盘羊肉片儿那是转眼没。我曾经以为吃羊肉只能走这种粗放风格的,直到在广州见识了“白切东山羊”,才领略到,熟悉的食材可以拥有完全不同的意境。也是从那时起慢慢明白,南方出山羊,一方水土养一方羊,其肉质要比北方草原的羊细致得多。

  在江南丘陵上散养的山羊嫩而不肥、没有膻味,尤其适合白煮,因此形成了一个大致的规律,凡是丘陵连绵之地往往形成养山羊的风气,连带着也就发展出善作白切羊肉的传统。佛堂镇便属于类似的情况,它是义乌的一个古镇,入列“中国历史文化名镇”,不过,对义乌、金华一带的人来说,这个古镇最大的魅力就是其擅长的白煮羊肉。

  据介绍,从上世纪到现在,这个镇子一直遵循古法,从杀羊和洗肉的环节起,每一步都有特定技巧,烹制过程更是讲究:在大锅里以清水煮肉,一定要烧木柴,而且讲究文火慢煮二小时,把肉“焖熟”,然后还要将出锅的肉脱水风干,让肉质变紧实。

  佛堂镇人就以这一道菜名扬远近,每天精心熬了一锅锅的喷香羊肉,周围几座城市的人们自会主动来购买,并且简单直接地称之为“佛堂羊肉”。去年,我第一次参加在东阳举办的香文化论坛,在论坛的招待晚宴上第一次吃到佛堂羊肉,当时还闹了笑话:“呀,这个鸡肉的口感好特别!”三言香堂的黄珊珊女史纠正:“这是羊肉!佛堂羊肉,我们这里有名的特产!”

  佛堂羊肉吃在嘴里确有妙处,不仅像鸡肉一样滑嫩,还有着类似猪肉的莹润,但又比猪肉和鸡肉更为紧实、也就更有嚼劲,连在肉上的那层羊皮尤其精彩,让我真的想到了嚼冰玉、含雪凌的诗意形容。无论在北方菜系,还是在西餐里,都没有品尝到这样柔腻质感的羊肉啊!

  今年再次到东阳,皓月女史提议,几位嘉宾在活动当天的上午一起到居木堂坐坐,交流一下对论坛持续发展的设想。人刚到齐,吴清老师就像变戏法一样,把一个大荷叶包摆到桌上,解开鲜荷叶,是一大块佛堂羊肉!他告诉大家,是当地朋友早晨特意送来的。这位香界达人随即拿出小刀把羊肉切成片片,还琢磨:“没酱油不行啊!”居木堂的女主人还就真派人去附近餐厅要了一碗酱油。

  大家在茶台围坐一圈,手抓着羊肉蘸了酱油吃,太香了!喝着茶,吃着羊肉,争着谈有共同兴趣的话题,知己之乐,莫甚于此。吴老师噗嗤乐了:“要走《水浒》的风格,还该有蒜泥!”忙着吃的几位也都哈哈笑,但毕竟身处典雅的香室内,怎么好意思用蒜味败坏这里沉檀叆叇的氛围。

  转眼又是岁尾,冬至将临。冬至是一年当中黑夜持续最久的一天,然后便会反过来,白昼一天比一天更长。古人遵循阴阳观,把白昼变长理解成天地间的阳气开始生长,又相信阳气滋生是冬去春回的原因,于是,在传统观念里,冬至这一天便标志着“阳生”。“羊”谐音“阳”,所以就用羊作为冬至节的图腾,最有趣的是明代人,发明了“绵羊太子”的形象——一个骑着羊的可爱小男孩,冬至前后,在室内张挂表现这一主题的绘画,还要穿戴有绵羊太子纹样的衣服首饰。

  冬至当天,很多地方还时兴吃羊肉。说起来,届时真该搞个佛堂古镇游,如果是“明粉”,还可以穿上绵羊太子彩纹的明式汉服,仪态万方地去吃佛堂的羊肉。(撰稿 孟晖)

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