弄堂美食预制菜-尊龙凯时平台入口
现在大家说到投资,便会提到一个热词:赛道。一根赛道一旦形成,就会形成千军万马、红尘蔽日之势。现在又有一根赛道形成了,那就是预制菜。预制菜的消费对象包括外来务工人员、小白领、宅男宅女,鱼香肉丝、回锅肉、古老肉、咖喱鸡、蚝油牛肉等家常小菜,小包装塑封,手机一划,分分钟送到你家门口,一件五包十包规格,简单加热后就可开吃,接下来打手游也好,追剧也好,你的时间你作主。
制作预制菜的小作坊,不少都借了弄堂房子操作,图个交通方便。尤其是那些要拆未拆的老弄堂,租金还可以便宜些,如果租客脑子好使,成本还可降低。
进入新世纪后,城区面貌发生了翻天覆地的变化,大多数弄堂石库门房子风雨漂摇,难以居住,有些碍手碍腿的弄堂也不利于城市扩张和发展,在推土机的轰鸣声中一步步走进历史的影像。
前几年政策有所微调,“拆改留”变成了“留改拆”,有关方面还制定了石库门建筑三年保护计划,据说有两百多条老弄堂得以续命,保留原有的城市肌理和市民社会生态。
生活还在继续,开门七件事也须安排妥当。在状态好一点的弄堂里,还能见到老外租客,他们乐意与中国邻居打成一片,洋娃娃般的外国小囡也颇讨大妈大爷欢喜。
同时,弄堂里曾经有过的种种业态悄悄复活。比方讲,你去饭店吃饭,去茶馆吃茶,那里的点心品种不少,有三鲜馄饨、三丝春卷、酒酿圆子、宁波汤团、酒酿圆子、豆沙麻球、鲜肉小笼、桂花糕、眉毛酥、芒果布丁等等。你随手一点,眼睛一眨,飞来眼前。
可你不知道,这些点心并不在店里制作,而是饭店后面弄堂里大姐、大妈的手作。餐饮业竞争激烈,成本控制很重要,做点心要有专门的点心间和师傅,这可不是一笔小钱啊,倘若外包出去,事情就简单多了。
我认识的好几位爷叔、阿姨,退休后闲着无事,当然也为儿孙着想,就在自己家里隔出一间厨房,做起家常点心,除了供应饭店,还在线上销售。菜肉馄饨、粢饭糕、油氽排骨、三丝春卷、面筋百叶等等,都可以打包外卖的。在端午、中秋、冬至、元宵等传统节令,粽子、月饼、汤团的需求量猛增,他们还要请邻居来帮忙呢。
我有一个做预制菜的朋友,姓刘,大家叫他光头爷叔,在南京西路借了一间后厢房,专做虾子酱油、熏鱼和八宝辣酱,还注册了商标,线上销售。虾子酱油用酿造酱油、当年烘焙的河虾子制成,无腥无涩,味道雅洁,拌面、蘸白切肉、烧虾子茭白、虾子冬笋、虾子海参,都有画龙点睛之功,价格比邵万生贵上两倍不止。
熏鱼也是他家祖传。据小刘介绍,青鱼宰杀,专取中段,切块也有讲究,不厚太薄,酱油、黄酒浸过晾干。鱼块油炸后还要回卤复烧至少两个小时。别处的熏鱼干乎乎、硬绷绷,光头爷叔的熏鱼带卤,酥软鲜香,老上海作派。
小刘的手艺是祖母那里学来的,上世纪四十年代,他爷爷在南京西路金谷商场底层开了家食品店,除了盐水鸭肫肝、五香牛肉干、五香茶叶蛋等市民打麻将、看戏的“标配”,还有酱鸡、酱鸭、叉烧等,最受欢迎的就是熏鱼,是他祖母亲手制作的,每天只做十份。
光头爷叔大概是预制菜赛道里跑得最慢的“运动员”,熏鱼是限量生产的,卖完算数。
预制菜对应着快节奏的都市生活,不过要是拆烂污,以次充好,肯定是玩不大、玩不久的。(撰稿 沈嘉禄)