昂刺鱼咸酸饭-尊龙凯时平台入口
阅读提示：后发制人的优势，就在于原有的人文生态系统没被大面积覆盖，值得小心守护。
沈嘉禄
新场镇大概是上海最后一个伊甸园了吧。此处所谓的伊甸园，与迪士尼乐园是截然不同的两种评判对象，它被抹上了理想主义的色彩，在表述上指向一线柔和的历史投影，或者对应农耕文明悠扬的、缓慢的、略带伤感的尾声。那么表述归表述，进入互联网时代的新场镇，则在众声喧哗中进入“秘境探访者”的视野。
新场在城市大开发的浪潮中一直被挤到边缘地带，倒有幸以安静与寂寞保住了最后的机会。新时期旅游业的勃发兴盛，使它欣然跃出水面。后发制人的优势，就在于原有的人文生态系统没被大面积覆盖，这在城市化和现代化的激流勇进中，在人们普遍怀旧的情绪中，值得小心守护。2008年，春梦苏醒的新场古镇被评为第四批“中国历史文化名镇”。
新场不新，老而弥坚更值得尊敬。镇上明清和民国时期的建筑保存率为55%以上，这个比例使它成为浦东地区唯一保存得比较完整的历史古镇。去年五一长假期间，在家宅得无聊，就举家出动去新场逛逛。穿过牌坊进入古镇，好比一条鱼陷入了泥潭，只好随着人流缓慢移动。但我还是欣喜地看到了街道后面隐藏着的一条条河道，河上横跨着形制古朴、雕刻精良的拱桥20多座，被文物学家称为“家门口的文物”。石驳岸上有许多参天古树，驳岸上的石块还凿出了供舟船系缆绳的“牛鼻子”。最有看头的当然是老房子，新场保存着100多幢明清建筑，据说还有元代建筑，白墙黛瓦、画栋雕梁，庭院深深，花木扶疏，极富江南风韵。同时又因有不少房子的主人有大城市的游历，甚至出国喝过洋墨水，于是在设计房屋时别出心裁地将中西建筑元素熔于一炉。
新场镇的旅游开发是大势所趋，也是新时代的要求，但当地政府头脑清醒，也有眼光，坚决保留了原有的人文生态，镇上居民的大多数为土著，开店经营的也多为原住民，乡音中有浦东说书的铿锵腔调，十分亲切。去年没有在江南第一茶楼喝上茶，在河边小饭店吃饭还等了足足一个钟头，可能是生意太好，厨师来不及精耕细作，菜肴有失水准，杂鱼烧年糕算是可口的。街上的草头饼、大肉粽、酒酿饼和油墩子也不错。我们还在一家小店里买了几棵老板自家腌的雪里蕻咸菜，回家烧竹笋、豆腐一流。
上周与朋友相约再访新场，专为美食而去，特意避开了双休日。先品尝了张记鸡汤豆腐花，据老板称他家已经做了三代，豆腐花是用本地所产的竹枝黄豆，在石磨上磨成浆后用盐卤点化而成的。脂玉般的豆腐花盛在碗里，撒上榨菜、虾皮、黑木耳等，再将鸡汤兜头一浇，嫩滑鲜香，胜过凡品多多。又尝了他家的荠菜肉馄饨，野荠菜是农民特供的，果然有浓郁的野蔬清香。再去洪福桥堍的吴记羊肉面馆吃了一碗白汤羊肉面，去水上楼饭店吃了两笼烧卖。与镇上多家言以“下沙”为招徕的烧卖店不一样，他家的烧卖个大皮薄卤足，除了竹笋鲜肉馅的，还有我最喜欢的核桃豆沙馅的，据说每天要卖出近万个。
时近中午，我们就来到新场大街上的裕大·俚舍，这是一处由老房子改建的精品酒店，房价一两千，我们可住不起。我们是专为吃它家的昂刺鱼咸酸饭而去的。这个咸酸饭原本是专为住店客人准备的，少量供应游客，在酒店的后花园专门有一间老式厨房，两眼土灶上还有趣味盎然的灶头画，一截烟囟戳破房顶指向蓝天。两个农民大妈合力操作，一添柴一掌勺，草头重油炒过碧绿盛起，投入浸泡过的闪青新大米，将六条肥硕的昂刺鱼钉在锅盖背面，盖上后用大火煮沸，再转小火焖上片刻，余烬将熄时锅盖一揭，白花花的昂刺鱼肉已经掉在饭粒上了，锅盖上只留下龙骨几条。大妈将鱼肉稍加整理后与菜饭搅匀，一股香气冲得我们脚步踉跄，垂涎三尺。再每人配一块稻草扎肉和一碗咸菜笋片汤，这一顿农家饭吃得通体舒泰，神清气爽!
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